Suhu kulkas yang ideal: ruang pendingin 0 sampai 5 °C, freezer -18 °C atau lebih dingin
Balai Besar POM di Manado, kantor regional BPOM, meminta pangan dingin disimpan pada suhu kurang dari 5 °C. BPOM juga menyarankan produk beku disimpan pada suhu -18 °C atau lebih dingin. Karena itu pemeriksa ini menilai ruang pendingin 0 sampai 5 °C dan freezer -18 °C atau lebih dingin sebagai “sesuai”. Di bawah 0 °C sayur, tahu, dan minuman bisa membeku, jadi suhu itu dipisahkan sebagai “terlalu dingin”.
Angka ini berlaku untuk suhu sebenarnya di tempat makanan disimpan, yang diukur dengan termometer, bukan angka pada tombol pengatur atau layar kulkas. Masukkan suhu ruang pendingin dan freezer, dan hasil tiap ruang akan muncul. Jika listrik pernah padam atau kulkas rusak, isi juga lama suhu berada di atas batas. Pemeriksa ini lalu memisahkan makanan yang sebaiknya dibuang dari yang masih boleh disimpan.
Kapan perlu mengukur ulang dengan termometer
Kulkas terus bekerja diam-diam sampai rusak, sehingga suhu yang naik sering baru terasa setelah makanan telanjur basi. Ukur suhu pada keadaan berikut.
- Makanan lebih cepat basi dari biasanya: jika susu atau lauk basi sebelum tanggal kedaluwarsa, suhu ruang pendingin mungkin sudah di atas 5 °C.
- Saat cuaca panas atau pintu sering dibuka: udara luar yang panas dan pintu yang sering terbuka membuat suhu dalam mudah naik.
- Setelah membeli kulkas baru atau pindah rumah: setelah dinyalakan, suhu perlu waktu untuk stabil. Panas di tempat kulkas diletakkan juga memengaruhi suhu sebenarnya.
- Setelah mengubah pengaturan: ukur lagi di tempat yang sama setelah setengah hari untuk memastikan perubahan itu benar-benar terjadi.
- Setelah listrik padam, kulkas rusak, atau pintu tidak tertutup rapat: lihat suhu sekarang bersama lama suhu di atas batas, lalu putuskan makanan dipindahkan atau dibuang.
Otoritas pangan dan obat Amerika Serikat (FDA) juga menyarankan kulkas dijaga pada 40°F (sekitar 4 °C) atau lebih dingin dan freezer pada 0°F (sekitar -18 °C) atau lebih dingin, serta memakai termometer kulkas untuk memastikan suhu itu terjaga terus-menerus. Angka pada layar kulkas sering kali berupa suhu yang diatur atau hasil baca satu sensor saja, jadi belum tentu sama dengan suhu di tempat makanan disimpan.
Cara memakai pemeriksa dan mengukur suhu
- Letakkan termometer: taruh termometer kulkas di tengah rak tempat makanan disimpan, lalu tutup pintu. Hindari tempat tepat di depan lubang udara dingin dan rak pintu.
- Tunggu, lalu baca: beberapa jam kemudian, buka pintu dan langsung baca skalanya. Jika pintu dibiarkan terbuka lama, suhu naik selama itu.
- Masukkan nilai: isi kolom ruang pendingin dan freezer pada gambar kulkas. Mengisi salah satu saja boleh. Tombol di bawah kolom memasukkan nilai yang sering dipakai. Jika termometer Anda memakai Fahrenheit, pilih °F di atas terlebih dahulu.
- Masukkan lama waktu (opsional): isi berapa lama suhu berada di atas batas karena listrik padam atau kerusakan. Jika tidak tahu pasti, isi dengan lama listrik padam, dan hasilnya mengarah ke sisi yang lebih aman.
- Baca hasilnya: tiap ruang mendapat tahap sendiri, dan termometer di sampingnya menunjukkan posisi suhu pada pita batas. Baca “Yang perlu dilakukan” bersama tabel makanan di bawah.
Jika Anda mengukur di beberapa tempat, masukkan nilai tertinggi. Hanya dengan memeriksa tempat yang paling hangat, Anda bisa yakin makanan di tempat itu pun masih aman.
Tahap penilaian
Ruang pendingin dan freezer punya batas berbeda, sehingga tahapnya dipisah. Nilai batas dimasukkan ke sisi sesuai: 5 °C masih sesuai, mulai 5,1 °C waspada. Nilai dalam Fahrenheit diubah ke Celsius dan dibulatkan ke satu angka desimal sebelum dinilai. BPOM Manado menulis “kurang dari 5 °C”, sedangkan pemeriksa ini menganggap sampai 5 °C masih sesuai.
| Ruang | Suhu terukur | Hasil | Artinya |
|---|---|---|---|
| Ruang pendingin | Di bawah 0 °C | Terlalu dingin | Sayur, tahu, dan minuman bisa membeku |
| 0 sampai 5 °C | Sesuai | Dalam batas pangan dingin menurut BPOM Manado | |
| Di atas 5 °C | Waspada | Di atas batas. Jika lebih dari 2 jam, menjadi “Bahaya” | |
| Freezer | -18 °C atau lebih dingin | Sesuai | Acuan BPOM untuk produk beku |
| Di atas -18 sampai 0 °C | Waspada | Masih beku, tetapi belum mencapai acuan | |
| Di atas 0 sampai 4,4 °C | Mencair | Sudah mulai mencair, tetapi masih 4,4 °C atau lebih dingin | |
| Di atas 4,4 °C | Bahaya | Melewati batas untuk membekukan ulang (40°F) |
Waktu juga ikut dinilai. Jika ruang pendingin di atas 5 °C atau freezer di atas 4,4 °C selama lebih dari 2 jam, hasilnya “Bahaya” dan makanan yang mudah rusak sebaiknya dibuang. Untuk freezer di atas 4,4 °C, jika waktunya tidak diketahui, pemeriksa mengarah ke membuang, dan jika 2 jam atau kurang, ke memindahkan makanan ke kulkas lain atau cooler box. Untuk ruang pendingin, suhu di atas 5 °C yang waktunya tidak diketahui tetap “Waspada”. Batasnya adalah “lebih dari 2 jam”, bukan “2 jam atau lebih”, sehingga tepat 2 jam belum berbahaya. Modul BPOM Manado juga menyebut bahwa pada suhu 5 sampai 60 °C (“danger zone”), menyimpan pangan lebih dari 2 jam tidak aman. Angka 4,4 °C adalah 40°F dalam Celsius, batas pada tabel foodsafety.gov.
Hasil dari contoh isian
Suhu yang sama bisa berarti tindakan berbeda, tergantung ruang dan lama di atas batas. Tabel di bawah menerapkan aturan penilaian pemeriksa ini apa adanya.
| Isian | Hasil | Yang perlu dilakukan |
|---|---|---|
| Ruang pendingin 5 °C, waktu kosong | Sesuai | Biarkan pengaturan, ukur lagi saat cuaca panas |
| Ruang pendingin -2 °C | Terlalu dingin | Naikkan pengaturan satu tingkat dan pindahkan makanan dekat lubang udara |
| Ruang pendingin 7 °C, waktu kosong | Waspada | Turunkan 1 °C, ukur lagi beberapa jam kemudian, habiskan makanan mudah rusak lebih dulu |
| Ruang pendingin 8 °C, 2 jam | Waspada | Belum lebih dari 2 jam, jadi belum waktunya membuang |
| Ruang pendingin 8 °C, 6 jam | Bahaya | Di atas 5 °C lebih dari 2 jam, buang makanan mudah rusak |
| Freezer -15 °C | Waspada | Turunkan 1 °C, periksa pintu dan bunga es |
| Freezer 2 °C | Mencair | Buang es krim yang meleleh. Tabel AS membolehkan membekukan lagi makanan berkristal es, tetapi BPOM Manado menyarankan menghindarinya |
| Freezer 8 °C, waktu kosong | Bahaya | Waktu tidak diketahui, jadi daging, ikan, dan masakan matang yang sudah mencair lebih aman dibuang |
| Freezer 8 °C, 3 jam | Bahaya | Buang daging, ikan, dan masakan matang yang sudah mencair sepenuhnya |
5 °C, 4 °C, dan 10 °C: acuan kulkas tiap negara
Acuan suhu kulkas rumah tangga berbeda dari satu negara ke negara lain. Batas atas “sesuai” ruang pendingin berkisar dari kurang dari 4 °C sampai 10 °C, tergantung acuan yang dipakai. Pemeriksa ini memakai 5 °C, sesuai modul BPOM Manado dan acuan Inggris.
| Negara atau lembaga | Ruang pendingin | Freezer |
|---|---|---|
| Indonesia BPOM (modul Balai Besar POM di Manado; produk beku di situs BPOM) | Kurang dari 5 °C | -18 °C atau lebih dingin |
| Amerika Serikat FDA | 40°F (sekitar 4,4 °C) atau lebih dingin | 0°F (sekitar -18 °C) atau lebih dingin |
| Inggris Food Standards Agency (FSA) | 0 sampai 5 °C | Sekitar -18 °C |
| Spanyol AESAN | Jika bisa, di bawah 4 °C | -18 °C atau lebih dingin |
| Jepang Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan | 10 °C atau lebih dingin | -15 °C atau lebih dingin |
| Korea Selatan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat (rumah tangga) | 5 °C atau lebih dingin | -18 °C atau lebih dingin |
Modul BPOM Manado menyebut bahwa pangan beku sebaiknya disimpan pada suhu di bawah 0 °C, sedangkan BPOM menyarankan produk beku disimpan pada -18 °C atau lebih dingin mengikuti petunjuk pada kemasan. Pemeriksa ini memakai -18 °C untuk batas “sesuai” freezer. Jepang menjelaskan bahwa pada 10 °C pertumbuhan sebagian besar bakteri melambat dan pada -15 °C berhenti, tetapi bakteri tidak mati, sehingga makanan beku tetap perlu dihabiskan lebih cepat.
Penyebab umum suhu ruang pendingin naik
Jika hasilnya “Waspada”, cari penyebabnya terlebih dahulu, jangan hanya menurunkan pengaturan. Jika udara dingin tidak punya ruang untuk mengalir atau pintu tidak menutup rapat, suhu akan cepat naik lagi meski pengaturan diturunkan.
- Kulkas terlalu penuh sehingga udara dingin tidak merata.
- Makanan panas langsung dimasukkan tanpa didinginkan. Modul BPOM Manado juga mengingatkan agar pangan panas tidak langsung disimpan di lemari pendingin, karena dapat memanaskan lingkungan sekitarnya dan memicu pertumbuhan mikroba.
- Pintu sering atau lama dibuka.
- Karet pintu longgar, atau ada benda yang membuat pintu tidak menutup rapat.
- Bunga es di freezer menebal sehingga sirkulasi udara dingin melemah.
Setelah listrik padam atau kulkas rusak, lihat juga lamanya
foodsafety.gov menyatakan, jika pintu tetap tertutup, kulkas menjaga suhu aman hingga sekitar 4 jam saat listrik padam. Freezer yang penuh menjaga suhu aman sekitar 48 jam, dan freezer yang setengah penuh sekitar 24 jam. Mengurangi seringnya membuka pintu adalah langkah terpenting saat listrik padam.
Saat listrik menyala, ukur lagi dengan termometer dan isi lama suhu berada di atas batas pada pemeriksa. Tabel pada situs yang sama menilai makanan dingin satu per satu setelah berada pada 40°F (4 °C) atau lebih selama lebih dari 2 jam. Daging, ikan, susu, telur, nasi dan mi matang, serta buah dan sayur yang sudah dipotong dibuang, sedangkan keju keras, mentega, buah dan sayur utuh, serta roti boleh disimpan. Yang sering membingungkan di meja makan kita: kecap ikan dan saus tiram masuk daftar buang, sedangkan kecap (soy sauce) masuk daftar boleh disimpan. Tabel makanan untuk ruang pendingin dan freezer lengkap ada di bagian “Penilaian makanan setelah listrik padam” pada pemeriksa di atas.
Untuk makanan beku, tabel Amerika Serikat itu menyatakan makanan yang masih berkristal es atau 40°F (4,4 °C) atau lebih dingin boleh dibekukan lagi, tetapi mutunya bisa turun. Es krim dan yogurt beku adalah pengecualian dan dibuang jika sudah mencair. Namun modul BPOM Manado menyarankan menghindari pembekuan ulang pangan yang sudah dilelehkan karena bakteri mungkin masih ada. Dalam semua kasus, jangan mencicipi makanan untuk menilai keamanannya, dan buang jika ragu, seperti prinsip yang dipakai tabel itu.
Kesalahan yang sering terjadi
- Menganggap angka pada layar sebagai suhu sebenarnya: masukkan nilai hasil ukur termometer untuk penilaian.
- Mengukur sambil membiarkan pintu terbuka lama: suhu naik selama pintu terbuka, sehingga hasilnya lebih tinggi dari sebenarnya.
- Mengukur lagi sesaat setelah mengubah pengaturan: suhu di dalam butuh waktu untuk menyesuaikan diri.
- Mengira makin dingin makin baik lalu menyetel ruang pendingin di bawah 0 °C: sayur, tahu, dan minuman bisa membeku dan teksturnya rusak.
- Sering membuka pintu untuk mengecek saat listrik padam: udara dingin hilang dan waktu bertahan jadi lebih singkat.
- Menilai dari bau: bau yang normal tidak berarti makanan aman. Nilai dari suhu dan lamanya.
Batasan dan catatan
- Ini alat bantu yang menilai kondisi penyimpanan dari satu suhu dan satu lama waktu. Alat ini tidak membaca masa kedaluwarsa tiap makanan dan tidak mengenali makanan yang sudah rusak.
- Batas 2 jam, tabel makanan, dan batas pembekuan ulang (4,4 °C) berasal dari sumber Amerika Serikat. Kami tidak menemukan panduan resmi Indonesia dengan angka yang sama. Untuk ruang pendingin, kami memakai 5 °C dari BPOM Manado, sehingga aturan “Bahaya” saat suhu di atas 5 °C lebih dari 2 jam adalah gabungan kedua sumber itu, bukan standar resmi Indonesia. Modul BPOM Manado sendiri menyebut lebih dari 2 jam pada 5 sampai 60 °C tidak aman.
- BPOM Manado menyarankan menghindari pembekuan ulang pangan yang sudah dilelehkan. Pada tabel Amerika Serikat, “boleh dibekukan lagi” hanya patokan untuk makanan yang masih berkristal es.
- Alat ini tidak mendiagnosis penyebab kerusakan. Jika suhu terus naik meski pengaturan diubah, hubungi layanan servis pabrikan.
Tanggal pengecekan Sumber di bawah dicek pada 19 Oktober 2026.
Sumber
- 01BPOM. Tips bijak kelola pangan olahan bekuProduk beku disimpan pada -18 °C atau lebih dingin sesuai petunjuk
- 02Balai Besar POM di Manado. 5 Kunci Keamanan Pangan untuk Keluarga (modul)Pangan dingin kurang dari 5 °C, danger zone 5 sampai 60 °C, lebih dari 2 jam tidak aman, hindari pembekuan ulang
- 03FoodSafety.gov. Food Safety During Power Outage (ditinjau 8 Agustus 2024)4 jam, 48 jam, 24 jam, tabel makanan dingin dan beku setelah 40°F lebih dari 2 jam, syarat pembekuan ulang
- 04U.S. FDA. Refrigerator Thermometers – Cold Facts about Food Safety (5 Maret 2024)Kulkas 40°F atau lebih dingin, freezer 0°F atau lebih dingin, pakai termometer kulkas
- 05Food Standards Agency. How to chill, freeze and defrost food safely (18 Desember 2017)Kulkas 0 sampai 5 °C, freezer sekitar -18 °C
- 06AESAN. Familias: comidas en el centro escolarPangan mudah rusak disimpan dingin, jika bisa di bawah 4 °C
- 07AESAN. ¿Congelas y descongelas de forma segura? (4 November 2021)Suhu konstan -18 °C atau lebih dingin
- 08厚生労働省 (Kementerian Kesehatan Jepang). 家庭でできる食中毒予防の6つのポイントKulkas 10 °C atau lebih dingin, freezer -15 °C atau lebih dingin, bakteri tidak mati
- 09Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea Selatan. Pencegahan keracunan makanan musim panas (7 Juli 2022)Rumah tangga: kulkas 5 °C atau lebih dingin, freezer -18 °C atau lebih dingin
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa suhu kulkas yang ideal?
Ruang pendingin 0 sampai 5 °C dan freezer -18 °C atau lebih dingin. Modul Balai Besar POM di Manado meminta pangan dingin disimpan pada suhu kurang dari 5 °C, dan BPOM menyarankan produk beku disimpan pada -18 °C atau lebih dingin. Di bawah 0 °C sayur, tahu, dan minuman bisa membeku, jadi pemeriksa ini menganggap 0 sampai 5 °C sesuai. Pakai suhu sebenarnya yang diukur dengan termometer.
Suhu kulkas 7 °C, apakah makanan harus dibuang?
Jika suhu itu baru saja diukur, belum perlu dibuang. Angka 7 °C lebih tinggi 2 °C dari batas 5 °C, jadi hasilnya waspada. Turunkan pengaturan 1 °C dan ukur lagi beberapa jam kemudian. Namun jika suhu di atas 5 °C bertahan lebih dari 2 jam karena listrik padam atau kerusakan, lebih aman membuang daging, ikan, telur, produk susu, dan masakan matang.
Layar kulkas menunjukkan 3 °C, tetapi termometer 6 °C. Mana yang dipercaya?
Pakai nilai termometer di tempat makanan disimpan. Angka pada layar bisa berupa suhu yang diatur atau hasil baca satu sensor, sehingga bisa berbeda dari rak pintu atau rak yang sangat penuh. Jika Anda mengukur di beberapa tempat, masukkan nilai tertinggi.
Suhu freezer berapa yang benar?
-18 °C atau lebih dingin. BPOM menyarankan produk beku disimpan pada -18 °C atau lebih dingin sesuai petunjuk pada kemasan. Modul Balai Besar POM di Manado menyebut pangan beku di bawah 0 °C. Pemeriksa ini menilai -18 °C atau lebih dingin sebagai sesuai, dan di atas -18 sampai 0 °C sebagai waspada karena isinya masih beku tetapi belum mencapai acuan.
Berapa lama makanan di kulkas bertahan saat listrik padam?
foodsafety.gov menyatakan, jika pintu tetap tertutup, kulkas menjaga suhu aman hingga sekitar 4 jam. Freezer yang penuh menjaga suhu aman sekitar 48 jam, dan freezer yang setengah penuh sekitar 24 jam. Setelah listrik menyala, ukur lagi dengan termometer, isi lama suhu di atas batas, lalu lihat tabel makanan.
Apakah makanan beku yang sudah melunak boleh dibekukan lagi?
Menurut tabel foodsafety.gov (Amerika Serikat), makanan yang masih berkristal es atau 4,4 °C (40°F) atau lebih dingin boleh dibekukan lagi, tetapi mutunya turun. Es krim dan yogurt beku dibuang jika sudah mencair. BPOM Manado menyarankan menghindari pembekuan ulang pangan yang sudah dilelehkan karena bakteri mungkin masih ada. Jika sudah mencair sepenuhnya dan di atas 4,4 °C lebih dari 2 jam, atau waktunya tidak diketahui, lebih aman membuang daging, ikan, dan masakan matang.
Setelah listrik padam, apakah kecap dan saus juga dibuang?
Tergantung jenisnya. Pada tabel foodsafety.gov, setelah lebih dari 2 jam pada 40°F (4 °C) atau lebih, kecap (soy sauce), saus Worcestershire, saus barbeku, saus tomat, mustard, acar, selai, dan selai kacang boleh disimpan. Kecap ikan, saus tiram, serta saus spageti dan dressing berbahan krim yang sudah dibuka dibuang. Mayones yang sudah dibuka dibuang jika di atas 10 °C selama lebih dari 8 jam.
Kalau baunya masih normal, apakah makanan boleh dimakan?
Jangan menilai keamanan dari bau atau rasa. foodsafety.gov meminta agar makanan setelah listrik padam tidak dicicipi untuk memastikan keamanannya, dan dibuang jika ragu. Anjuran membuang pada pemeriksa ini juga berdasarkan suhu dan lama di atas batas, bukan bau.