냉장고 적정온도 점검기

냉장고 적정온도는 냉장실 0~5℃, 냉동실 -18℃ 이하입니다

식품의약품안전처는 가정에서 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 -18℃ 이하로 보관하라고 안내합니다. 냉장실은 낮을수록 좋은 것이 아니어서 0℃ 아래로 내려가면 채소·두부·음료가 얼 수 있습니다. 그래서 이 점검기는 냉장실 0~5℃, 냉동실 -18℃ 이하를 적정으로 판정합니다.

이 숫자는 표시창의 설정값이 아니라 음식이 놓인 자리에서 온도계로 잰 실제 온도에 적용합니다. 제조사가 권하는 설정값은 이보다 조금 낮아서, 삼성전자서비스는 냉장실 2~3℃, 냉동실 -19℃ 정도로 안내합니다. 위 점검기에 두 칸의 온도를 함께 넣으면 칸마다 판정이 나오고, 정전이나 고장으로 기준을 넘은 시간을 넣으면 버릴 음식과 둬도 되는 음식을 나눠 보여 줍니다.

온도계로 다시 재 봐야 하는 때

냉장고는 고장 나기 전까지 조용히 돌아가서, 온도가 올라도 음식이 먼저 상한 뒤에야 알아차리는 경우가 많습니다. 아래 상황이라면 한 번 재 볼 만합니다.

• 음식이 예전보다 빨리 상할 때: 우유나 반찬이 소비기한보다 먼저 시큼해진다면 냉장실 온도가 5℃를 넘었을 수 있습니다.
• 여름철이나 문을 자주 여닫는 시기: 바깥이 덥고 문을 자주 열면 내부 온도가 쉽게 오릅니다. 제조사도 이때는 설정을 1℃ 정도 낮추라고 안내합니다.
• 새 냉장고를 들이거나 이사한 뒤: 전원을 켠 직후에는 온도가 자리 잡을 때까지 시간이 걸리고, 놓인 자리의 열기에 따라서도 실제 온도가 달라집니다.
• 설정을 바꾼 뒤: 반나절쯤 지나 같은 자리에서 다시 재야 바꾼 설정이 실제 온도에 반영됐는지 알 수 있습니다.
• 정전·고장 뒤나 문이 덜 닫혀 있었던 뒤: 지금 온도와 기준을 넘은 시간을 함께 봐야 음식을 옮길지 버릴지 정할 수 있습니다.

미국 식품의약국(FDA)도 냉장고는 40°F(약 4℃) 이하, 냉동실은 0°F(약 -18℃) 이하를 유지해야 한다며, 냉장고용 온도계로 이 온도가 꾸준히 지켜지는지 확인하라고 권합니다. 표시창이 있더라도 그 숫자는 설정한 희망온도이거나 센서 한 곳에서 읽은 값이기 때문입니다.

점검기 쓰는 법과 온도 재는 법

1. 온도계 두기: 냉장고용 온도계를 음식이 놓인 칸 가운데쯤에 두고 문을 닫습니다. 냉기가 나오는 곳 바로 앞이나 문 쪽 선반은 피하세요.
2. 기다렸다 읽기: 몇 시간 뒤 문을 열자마자 눈금을 읽습니다. 문을 연 채 오래 들여다보면 그사이 온도가 오릅니다.
3. 값 넣기: 냉장고 그림의 냉장실·냉동실 칸에 잰 값을 넣습니다. 한 칸만 넣어도 되고, 칸 아래 버튼으로 자주 쓰는 값을 바로 넣을 수 있습니다. 온도계가 화씨라면 위의 ℉를 먼저 고르세요.
4. 시간 넣기(선택): 정전·고장으로 온도가 기준보다 높았던 시간을 넣습니다. 정확히 모르면 정전이 이어진 시간을 넣으면 더 안전한 쪽으로 판정합니다.
5. 결과 읽기: 칸마다 단계가 나오고, 칸 옆 온도계에서 지금 온도가 기준 띠의 어디쯤인지 보입니다. ‘지금 할 일’과 아래 식품별 판단 표를 함께 확인하세요.

여러 자리를 쟀다면 가장 높은 값을 넣으세요. 식품의약품안전처 고시 「식품의 기준 및 규격」도 냉장·냉동 온도측정값을 냉장·냉동고 내부 온도를 잰 값 가운데 가장 높은 값으로 정합니다. 가장 따뜻한 자리를 기준으로 봐야 그 자리에 둔 음식까지 안전한지 알 수 있습니다.

판정 단계

냉장실과 냉동실은 기준이 달라 단계를 따로 나눕니다. 경계값은 적정 쪽에 넣어 5℃는 적정, 5.1℃부터 주의입니다. 화씨로 넣은 값은 섭씨로 바꾼 뒤 소수 첫째 자리로 반올림해 판정합니다.

시간도 함께 봅니다. 냉장실이 5℃를, 냉동실이 4.4℃를 넘은 상태가 2시간 넘게 이어졌다면 위험으로 판정하고 상하기 쉬운 식품을 버리라고 안내합니다. 위험 단계인데 시간을 모르면 버리는 쪽으로, 2시간 이내라면 다른 냉장고나 아이스박스로 옮기는 쪽으로 안내합니다. 4.4℃와 2시간은 미국 정부 식품안전 누리집 foodsafety.gov의 정전 시 식품 표가 쓰는 기준(40°F 이상, 2시간 초과)에서 왔고, 4.4℃는 40°F를 섭씨로 옮긴 값입니다.

입력 예시로 읽는 결과

같은 온도라도 칸과 기준을 넘은 시간에 따라 할 일이 달라집니다. 아래는 점검기의 판정 규칙을 그대로 적용한 결과입니다.

5℃와 10℃, 나라마다 다른 냉장 기준

식품의약품안전처 고시 「식품의 기준 및 규격」은 따로 정한 경우를 빼고 냉장을 0~10℃, 냉동을 -18℃ 이하로 정의하고, 냉장제품은 0~10℃, 냉동제품은 -18℃ 이하에서 보존·유통하라고 정합니다. 이 범위는 제조와 유통 과정 전체에 적용하는 넓은 기준입니다. 가정에는 식중독 예방을 위해 더 낮은 5℃ 이하를 권하므로, 점검기는 5℃를 넘고 10℃ 이하인 구간을 주의로 따로 표시합니다.

가정에 권하는 숫자는 나라마다 조금씩 다릅니다. 같은 냉장고라도 어느 나라 안내를 보느냐에 따라 ‘적정’의 상한이 4℃에서 10℃까지 벌어집니다.

일본 후생노동성은 10℃에서는 세균 대부분의 증식이 느려지고 -15℃에서는 멈추지만 세균이 죽는 것은 아니니 일찍 먹으라고 덧붙입니다. 얼린다고 세균이 사라지지 않는다는 점은 냉동실에 오래 묵힌 식품을 정리할 때도 기억해 둘 만합니다.

설정 온도와 표시창 숫자

설정값의 기준은 제조사마다 다릅니다. 삼성전자서비스는 냉장실 2~3℃, 냉동실 -19℃ 정도를 적정 온도로 안내하고, 여름철이나 문을 자주 여닫을 때는 1℃ 정도 낮게 설정하라고 합니다. 식품의약품안전처의 소비기한 카드뉴스도 냉장은 4℃ 이하, 냉동은 -18℃ 이하로 설정하라고 권합니다. 실제 온도가 5℃를 넘지 않도록 설정은 그보다 조금 낮게 잡는 셈입니다.

삼성전자서비스는 온도 버튼을 누를 때 나타나는 숫자가 희망온도이고, 누르지 않을 때 표시되는 숫자가 현재 온도라고 설명합니다. 현재 온도도 센서 한 곳의 값이라 문 쪽 선반이나 음식을 빽빽하게 채운 칸은 다를 수 있습니다. 강·중·약처럼 단계로 된 다이얼은 제품마다 실제 온도가 달라 단계 이름만으로는 몇 도인지 알 수 없습니다. 설정을 바꿨다면 반나절쯤 지나 같은 자리에서 다시 재고, 그 값을 점검기에 넣어 적정 범위에 들어왔는지 확인하세요.

냉장실 온도가 오르는 흔한 원인

주의 단계가 나왔다면 설정만 낮추기보다 원인을 먼저 살펴보세요. 냉기가 돌 공간이 없거나 문이 덜 닫히면 설정을 낮춰도 금세 다시 오릅니다. 식품안전나라의 냉장고 안전 수칙도 보관 식품의 양을 냉장고 용량의 70% 이내로 채우라고 안내합니다.

• 용량의 70%를 넘게 채워 냉기가 고루 돌지 못합니다.
• 뜨거운 음식을 식히지 않고 바로 넣었습니다.
• 문을 자주, 오래 엽니다.
• 문 패킹이 헐거워졌거나 물건이 걸려 문이 덜 닫힙니다.
• 냉동실에 성에가 두껍게 끼어 냉기 순환이 약해졌습니다.

칸마다 두는 자리

식품의약품안전처의 여름철 식품 보관 안내는 칸마다 둘 식품을 나눠 제시합니다. 냉동실 문 쪽은 안쪽보다 온도 변화가 크고, 냉장실 안쪽도 문을 자주 열면 온도가 오른다고 설명합니다.

온도계를 둔 자리와 음식을 둔 자리가 다르면 판정도 달라질 수 있으니, 걱정되는 식품이 있는 칸에서 재는 편이 정확합니다.

정전·고장 뒤에는 시간을 함께 보세요

foodsafety.gov는 정전 중 문을 닫아 두면 냉장고는 최대 4시간, 가득 찬 냉동실은 약 48시간, 반쯤 찬 냉동실은 약 24시간 안전한 온도를 유지한다고 안내합니다. 정전 중에는 문을 여는 횟수를 줄이는 것이 가장 큰 대책입니다.

전기가 돌아오면 온도계로 다시 재고, 기준을 넘은 시간을 점검기에 넣으세요. 같은 누리집의 식품 표는 40°F(4℃) 이상에서 2시간 넘게 둔 냉장 식품을 하나씩 나눕니다. 고기·생선·우유·달걀·익힌 밥과 면·자른 과일과 채소는 버리고, 경성 치즈·버터·자르지 않은 과일과 채소·빵은 둬도 된다고 봅니다. 한국 식탁에서 헷갈리기 쉬운 것으로는 액젓과 굴소스가 버리는 쪽에, 간장이 두는 쪽에 있습니다. 위 작업면의 ‘정전·고장 뒤 식품별 판단’에서 냉장·냉동 표를 모두 볼 수 있습니다.

냉동 식품은 얼음 결정이 남아 있거나 40°F(4.4℃) 이하라면 다시 얼려도 되지만 품질은 떨어질 수 있습니다. 아이스크림과 얼린 요구르트는 예외로, 녹았다면 얼음 결정이 남아 있어도 버립니다. 어느 경우든 맛을 보고 판단하지 말고, 의심되면 버리라는 것이 표의 원칙입니다.

자주 틀리는 경우

• 표시창 숫자를 실제 온도로 보는 경우: 버튼을 누를 때 나오는 숫자는 희망온도입니다. 판정에는 온도계로 잰 값을 넣으세요.
• 문을 연 채 오래 재는 경우: 문을 열고 있는 동안 온도가 올라 실제보다 높게 나옵니다.
• 설정을 바꾸자마자 다시 재는 경우: 내부 온도가 바뀐 설정을 따라가려면 시간이 걸립니다.
• 낮을수록 좋다고 냉장실을 0℃ 아래로 맞추는 경우: 채소·두부·음료가 얼어 식감이 망가질 수 있습니다.
• 정전 중 상태를 보려고 문을 자주 여는 경우: 여는 만큼 냉기가 빠져 버티는 시간이 줄어듭니다.
• 냄새로 판단하는 경우: 냄새가 괜찮다고 안전하다는 뜻은 아닙니다. 온도와 시간으로 판단하세요.

한계와 주의

• 입력한 한 번의 온도와 시간으로 보관 상태를 가늠하는 참고 도구입니다. 식품마다의 소비기한이나 이미 상한 음식을 가려내지 않습니다.
• 김치냉장고의 김치 보관 모드는 제조사와 모드마다 설정 범위가 다르고 공통 공식 기준을 확인하지 못해 판정에서 뺐습니다. 일반 냉장·냉동 칸으로 쓰는 모드라면 해당 칸에 넣어 점검할 수 있습니다.
• 2시간 기준, 식품별 표, 다시 얼리기 기준(4.4℃)은 미국 자료입니다. 국내에 같은 수치의 공식 안내를 찾지 못해 참고 기준으로 썼고, 냉장실 시간 판정에는 국내 가정 권장 온도 5℃를 씁니다.
• 냉장고 고장 원인을 진단하지 않습니다. 설정을 바꿔도 온도가 계속 오르면 제조사 서비스센터에 점검을 문의하세요.

기준일 「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전처 고시 제2026-55호, 2026. 7. 31.) 원문과 아래 출처를 2026-10-19에 확인했습니다.

출처

• 01식품의약품안전처 고시 「식품의 기준 및 규격」 제2026-55호(2026. 7. 31.)제1. 총칙 3. 용어의 풀이 34) 냉장 0~10℃·냉동 -18℃ 이하, 36) 온도측정값은 내부 온도 가운데 가장 높은 값, 보존 및 유통온도
• 02식품의약품안전처. 여름철 식중독 예방 홍보 – 식중독 예방 6대 요령 등(2022. 7. 7.)냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 -18℃ 이하
• 03식품안전나라. 우리집 냉장고 똑똑하게 관리하기(2023. 4. 27.)냉장실 5℃·냉동실 -18℃ 이하 유지, 용량의 70% 이내
• 04식품의약품안전처. (카드뉴스) 소비기한 도입에 따른 올바른 식품 보관방법(소비자편)(2024. 3. 25.)냉장 4℃ 이하·냉동 -18℃ 이하로 설정
• 05정책브리핑(식품의약품안전처). 여름철 식품 보관 이렇게 하세요(2022. 7. 13.)냉장실·냉동실 자리별 보관 식품
• 06삼성전자서비스. [삼성 냉장고] 온도 조절 방법이 궁금합니다(2024. 12. 25.)냉장실 2~3℃·냉동실 -19℃ 정도, 여름철 1℃ 낮게, 희망온도와 현재 온도
• 07U.S. FDA. Refrigerator Thermometers – Cold Facts about Food Safety(2024. 3. 5.)냉장고 40°F 이하·냉동실 0°F 이하, 냉장고용 온도계로 확인
• 08FoodSafety.gov. Food Safety During Power Outage(2024. 8. 8. 검토)정전 시 4시간·48시간·24시간, 40°F 이상 2시간 넘게 둔 냉장·냉동 식품 표, 다시 얼리기 조건
• 09厚生労働省. 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント냉장고 10℃ 이하·냉동고 -15℃ 이하가 기준
• 10Food Standards Agency. How to chill, freeze and defrost food safely(2017. 12. 18.)냉장고 0~5℃, 냉동실 -18℃ 안팎
• 11AESAN. Familias: comidas en el centro escolar상하기 쉬운 식품은 가능하면 4℃ 아래에서 냉장
• 12AESAN. ¿Congelas y descongelas de forma segura?(2021. 11. 4.)-18℃ 이하로 꾸준히 유지

자주 묻는 질문

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